Fast Food Bağışıklık Sistemini Uzun Vadede Daha Agresif Hale Getiriyor

Bilim adamları, bir ay boyunca fareleri yağ oranı yüksek, şeker yüksek ve lif oranı düşük "Batı diyeti" olarak adlandırılan diyete tabii tuttular. Hayvanlar sanki tehlikeli bakterilerle enfekte olmuş gibi hemen vücudun her tarafında güçlü bir iltihap tepkisi geliştirdiler. Bonn Üniversitesi Doğal Bağışıklık Enstitüsü’nden araştırmacılardan Anne Christ bunu "Sağlıksız beslenme, farelerin kanındaki, özellikle granülositler ve monositler gibi bağışıklık hücrelerinin sayısının beklenmedik şekilde artmasına neden oldu. Bu, bağışık hücre progenitörlerinin kemik iliğinde tutulması için bir göstergedir" diye açıklıyor. Bu beklenmedik bulguları daha iyi anlamak için, büyük bağışıklık hücre tipleri için kemik iliği öncüleri, bir Batı diyeti veya sağlıklı kontrol diyeti ile beslenen farelerden izole edildi ve fonksiyonlarının ve aktivasyon durumunun sistematik analizi gerçekleştirildi.

Bonn Üniversitesi'ndeki Enstitü (LIMES) ve Alman Nörodejeneratif Hastalıklar Merkezi (DZNE) Yaşam ve Tıp Bilimleri Bölümü’nden Prof. Dr. Joachim Schultze "Genomik çalışmalar, Batı diyetinin progenitör hücrelerde çok sayıda geni aktive ettiğini gösterdi. Etkilen genler, çoğalma ve olgunlaşmadan sorumlu olanları içeriyor" diye açıklıyor. Fast food böylelikle vücuda hızlı ve güçlü bir ordu götürür. Araştırmacılar kemirgenlere tipik tahıl diyetlerini dört hafta daha sunarken akut iltihap kayboldu. Ortadan kaldırılmayan şey, bağışıklık hücrelerinin ve öncüllerinin genetik yeniden programlanmasıydı: Bu dört hafta sonra bile, fast food diyeti safhasında devreye giren genlerin çoğu hala aktifti.

Bağışıklık Hücrelerindeki "Fast food Sensörü"

Dr. Bonn Üniversitesi Doğal Bağışıklık Enstitüsü Müdürü ve DZNE'deki bilim adamı Prof. Dr. Eicke Latz, "Doğal bağışıklık sisteminin bir bellek biçimine sahip olduğu keşfedildi." "Bir enfeksiyondan sonra, vücudun savunması bir tür alarm halindedir, böylece yeni bir saldırıya daha çabuk tepki verebilirler." Uzmanlar bunu "doğal bağışıklık eğitimi" olarak adlandırıyorlar. Çalışmadaki ilginç bulgu ise farelerde bu sürecin bir bakteri tarafından değil, sağlıksız bir diyetle tetiklenmesiydi.

Bilim adamları, bağışık hücrelerdeki sorumlu "Fast Food Sensörü" ‘nü daha da ayrıntılı belirleyebildiler. 120 kişiden kan hücrelerini muayene ettiler. Bazı konularda, doğuştan gelen bağışıklık sistemi, özellikle güçlü bir eğitim etkisi gösterdi. Bu konularda, araştırmacılar, sözde inflamazom tutulumunun genetik kanıtlarını buldular. İnflammazomlar enfeksiyöz ajanları ve diğer zararlı maddeleri tanıyan ve daha sonra enflamatuvar habercileri serbest bırakan önemli hücre içi sinyal kompleksleridir. NLRP3 inflamazomunun vücudun Batı tipi diyetlere maruz kalmasını tam olarak nasıl tanımladığı belirlenecektir.

İlginçtir ki, akut enflamatuvar cevap yanı sıra, bu da bağışıklık sisteminin tepkileri için uzun vadeli sonuçlar doğurmaktadır: Batı diyeti ile aktivasyon, genetik bilgilerin paketlenme biçimini değiştirir. Genetik malzeme DNA'da saklanır ve her hücre, birlikte, yaklaşık iki metre uzunluğunda birkaç DNA ipliği içerir. Bununla birlikte, genellikle çekirdekte bazı proteinlerin etrafına sarılırlar ve DNA'daki birçok gen okunamaz çünkü bunlar sadece erişilemezler.

Sağlıksız yeme, normalde örten bu DNA parçalarından birinin, bir yün topunun dışına asılmış bir döngüye benzer şekilde gevşemesine neden olur. Bu geçici röprodüksiyon aktif kaldıkça, genetik materyalin bu alanı daha kolay okunabilir. Bilim adamları bu olayları epigenetik değişiklikler olarak adlandırıyorlar. Latz, "İnflammasom epigenetik değişiklikleri tetikliyor" diyor. "Bağışıklık sistemi sonuçta daha küçük uyaranlara bile daha güçlü iltihap tepkileri ile tepki veriyor."

Sağlık Üzerindeki Dramatik Etkiler

Bu enflamatuvar cevaplar, vasküler hastalıkların veya tip 2 diyabet gelişimini hızlandırabilir. Örneğin damar tıkanıklığı vakalarında tipik vasküler çökelti olan plaklar büyük oranda lipitlerden ve bağışıklık hücrelerinden oluşur. Enflamasyon reaksiyonu, büyümelerine doğrudan katkıda bulunur, çünkü yeni aktive edilmiş bağışıklık hücreleri değişen damar duvarlarına sürekli göç eder. Plaklar çok büyük büyüdüklerinde patlayabilir, kan pıhtılaşmasına yol açabilir ve kan dolaşımı tarafından taşınabilir ve damarları tıkayabilirler. Muhtemel sonuçlar: İnme veya kalp krizi.

Yanlış beslenme bu nedenle dramatik sonuçlar doğurabilir. Son yüzyıllarda, ortalama yaşam süresi Batı ülkelerinde giderek artmaktadır. Bu eğilim şu anda ilk kez kırılıyor: Bugün doğanlar, anne-babalarından daha kısa sürede yaşıyor olacak. Sağlıksız diyetler ve çok az egzersiz muhtemelen bu konuda belirleyici bir rol oynamaktadır.

Latz, "Bu bulguların bu nedenle toplumsal açıdan önemli bir yeri vardır" diye açıklıyor. "Sağlıklı bir diyetin temelleri şu an eğitim durumundan çok eğitimin önemli bir parçası haline gelmelidir, ancak bu şekilde çocukları erken bir aşamada gıda endüstrisinin günaha karşı aşılayamayız. Çocuklar her gün ne yediğini seçebilirler. Onların diyet alışkanlıklarına ilişkin bilinçli kararlar vermelerini sağlamalıyız. Araştırmada Hollanda, ABD, Norveç ve Almanya'dan gruplar yer aldı.

Latz ve Schultze, uzun süredir doğuştan gelen bağışıklık sistemini araştırmaktır ve ikili Aralık 2017'deki çalışması için Gottfried Wilhelm Leibniz Ödülü'ne layık görülmüştür. Bu, Almanya'nın en prestijli bilim ödüllerinden biri olarak düşünülmektedir.